6 GENNAIO 2014 "CHEF PER UN GIORNO" con ENRICO LUCINI

Ieri abbiamo avuto il piacere di ospitare il nostro amico Enrico che si è cimentato nella preparazione di molti piatti elaborati e gustosissimi
La giornata per il nostro Chef è iniziata molto presto, infatti alle 9,30 era già pronto per cominciare tutte le preparazioni per le pietanze che aveva previsto di preparare.

Inutile dirvi che per me che ero presente solo come assistente non è stato facile sentire tutti quei meravigliosi profumi e non poter assaggiare.
Enrico è stato bravissimo non ha avuto bisogno di alcun aiuto per preparare i piatti che vedrete di seguito:

Abbiamo iniziato con delle polpette di pescato buonissime,profumate e saporite:

Dopo le polpette Enrico ci ha fatto gustare una ottima zuppa di pesce con una grande abbondanza di sapori distinti e uniti allo stesso tempo

Siamo passati poi ai primi ravioli di triglia ai carciofi e spaghetti alici e pecorino. Che dire! semplicemente deliziosi

A seguire i secondi:  millefoglie di Ricciola con patate croccanti e parmigiana di melanzane e Merluzzo
  

E per finire un dolce decisamente difficile il " BABA"  BUONISSIMO!

Ringrazio Enrico per averci fatto assaggiare pietanze gustosissime e tutti i partecipanti per aver creato l'atmosfera giusta.

SUA MAESTA' " IL BRUNELLO"

Archiviata la serata con la musica è arrivato il momento  per noi delle Oche Giulive di tributare i giusti onori ad uno dei vini italiani più importanti nel mondo il " Brunello di Montalcino".
Il 15 maggio ci sarà la serata dedicata al Brunello di Montalcino.
 L'azienda cha abbiamo scelto per  rappresentarlo è " La Corte dei Venti" di Clara Monaci.
Abbiamo avuto la possibilità di assaggiare questo Brunello ad una degustazione di Sangiovese svoltasi  Roma nel mese di gennaio e ne siamo stati conquistati.
Naturalmente come è ormai consuetudine lo Chef Davide Francesco Cannillo ci accompagnerà .
La serata , che fa parte del percorso attraverso l'Italia, prevede di abbinare al Brunello  pietanze legate alla tradizione romana piuttosto che a quella Toscana.

Avremo , quindi,     Rosso di Montalcino                     e selezione di formaggi speciali,
continueremo con   Brunello di Montalcino                 e ravioli al pecorino,menta e salsa alla trippa
                                 Brunello di Montalcino riserva    e crocchetta di coda
                                                                                        crema di ricotta alle visciole e ciambelline 

Musica e Fiori abbinamento elegante e coinvolgente

Ieri alle Oche Giulive serata ricca di emozioni grazie allo chef Davide Francesco Cannillo , al cantautore Mauro Fiocca e ai suoi musicisti Angelo e Fabian:

Lo chef ci ha veramente emozionati con delle pietanze speciali. Come sapete non aveva voluto dirci cosa avrebbe preparato con i fiori ed ecco che arriva una quenelle di ricotta con violette e garofani alla bottarga, seguita da un risotto speciale alla calendula , agrumi e stracchino,  una tartare di tonno delicata ma ricca di profumi e aromi e per finire crema allo zafferano.
Abbiamo accompagnato queste splendide pietanze con dei vini toscani delicati dell'azienda Belfior aprendo con Ripazzo e proseguendo con Dirado.

E che dire della musica! Ottima e coinvolgente.

Non credo che le parole possano descrivere una serata così ricca di emozioni .

Vorrei ringraziare tutti coloro che hanno contribuito alla riuscita della serata quindi Lo Chef, i musicisti , l'aiuto chef, chi mi ha aiutato in sala ma soprattutto tutti voi che avete partecipato con entusiasmo e la giusta disposizione per apprezzare una serata particolare.


GRAZIE A TUTTI!!

LA MUSICA E I FIORI

Sabato 11 maggio a partire dalle ore 21,00 avremo il piacere di ospitare il    MAURO FIOCCA EtnoJazzLive3Trio

 un viaggio nella musica d’autore con richiami alle sonorità jazz-latin ed etnica

Angelo

 Alla musica abbiamo pensato di abbinare cibi preparati con l’aiuto dei fiori grazie anche alla stagione che ce ne offre una grande varietà.

Troverete quindi calendule,primule,garofani ,gerani, violette e rose.

Il menù sarà una sorpresa ma…

… tranquilli niente di strano solo molto appetitoso!

In abbinamento avremo un Candia toscano della Azienda Belfior

19 APRILE CON VILLA DEL CIGLIANO

IL 19 APILE ABBIAMO INIZIATO IL NOSTRO VIAGIO ATTRAVERSO L'ITALIA PARTENDO DALLA TOSCANA E PRECISAMENTE DALLA ZONA DEL CHIANTI CLASSICO CON NICCOLO' MONECCHI PROPRIETARIO DI VILLA DEL CIGLIANO.

 QUESTI I VINI IN DEGUTAZIONE: CHIANTI CLASSICO, CHIANTI CLASSICO RISERVA,SUGANELLA , VINSANTO

ECCO LA COMPAGNIA  CHE MI HA PERMESSODI DARE VITA AD UNA SPLENDIDA SERATA

LO CHEF DAVIDE FRANCESCO CANNILLO CON IL SUO AIUTO MARCO

AI VINI SONO STATE ABBINATE PIETANZE TIPICAMENTE TOSCANE ANDANDO ANCHE A CERCARE TRA LE RICETTE ANTICHE E COSI' ABBIAMO BEVUTO:

CHIANTI CLASSICO MANGIANDO            LA "RIBOLLITA"
CHIANTI CLASSICO RISERVA 2006 CON TIMBALLO DI PICI AL RAGOUT DI ANATRA
SUGANELLA CON                                         CINGHIALE IN DOLCEFORTE
VIN SANTO   CON                                         TERRINA DI FEGATINI CON PANE ALL'UVA

DURANTE LA SERATA NICCOLO' CI HA RACCONTATO I SUOI VINI E IL SOMMELIER RAFFAELLA GAGLIARDI CI HA AIUTATO A SCOPRIRE I PROFUMI E LE SFUMATURE DI QUESTI SPLENDIDI VINI.

RINGRAZIO TUTTI PER LA SERATA A COMINCIARE DA NICCOLO' E DAVIDE E SOPRATTUTTO VOI CHE AVETE RISPOSTO COSI' NUMEROSI E ENTUSIASTI .

CHE FORMAGGI !

Amici ieri sono stata a visitare "La Tradizione"  e sono rimasta molto colpita dalla quantità e qualità di formaggi  che ho trovato.
Avevo incontrato Rosario all'evento Culinaria tenuosi a Roma nello scorso fine settimana e avendo assaggiato prodotti interessanti sono andata a trovarlo presso il punto vendita di Via Cipro.

Da ieri  il nostro tagliere dei fomaggi è completamente rinnovato, vi invito quindi a venire ad assaggiare questi stupendi formaggi abbinando un vino adeguato!

                                                 

                   IL NOSTRO TAGLIERE FORMAGGI

 Toma tre latte:                   morbida e delicata nasce nelle Langhe con tre tipi di latte mucca,pecora e capra;

Robiola di Rocaverano :   prodotto di latte misto vino e caprino fresco e   tenero,molto aromatico con spiccato  sentore di timo

                                                                             

Pecorino canestrato

della Val d’Elsa: pecorino toscano;

Blu del Bosco:        erborinato di latte di mucca,stagionato
circa  sei mesi viene messo a maturare con frutti di bosco selezionati;

Gorgonzola:        
prodotto con latte vaccino esclusivamente  di   alcune province lombarde e piemontesi.                           Questa selezione proviene dalla provincia di   Novara e dopo i 90/100 giorni di stagionatura canonici sul luogo di produzione viene  affinato nella cantina in Valnerina per 12 mesi su vinacce    di  Cabernet Sauvignon;

Auricchio dei vecchi

Tempi:  
 provolone di latte vaccino,dopo quattro mesi trascorsi in casa Auricchio ha continuato l'affinamento nella cantina di Valnerina per quattro anni                  

UN GUSTOSO VIAGGIO ATTRAVERSO L'ITALIA

Gustosa e coinvolgente, la serata del primo marzo alle Oche Giulive 
ci invita a ripetere l' esperienza, spostandoci attraverso le bontà 
culinarie e vinicole d 'Italia.

Ogni paese, in Italia, ha la propria interpretazione enogastronomica 
che, nata quasi sempre da necessità, è diventata caratteristica del 
luogo e per questo motivo, da nord a sud, gli stessi prodotti sono 
trattati in modo diverso.

E così, a partire dal mese di Aprile, siete tutti invitati a un 
bellissimo viaggio enogastronomico attraverso il nostro splendido 
Paese: ogni mese, attraverso i suoi piatti e i suoi vini, visiteremo 
una regione o una singola città, che riterremo particolarmente 
interessante per le sue elaborazioni gastronomiche.

Questa è l'intrigante proposta e la semplice ricetta delle Oche 
Giulive. Conosciamo l 'Italia, perché dalle usanze legate ai nostri 
piatti e ai nostri vini possiamo conoscere e capire di più del 
territorio e delle persone... senza tralasciare di appagare il palato
   

01 MARZO ALLE OCHE GIULIVE BISTRO'

La Luna Del Casale e Davide Francesco Cannillo

Ieri sera alle Oche Giulive abbiamo avuto il piacere di avere con noi i proprietari e l'enologo dell'azienda La Luna del Casale, azienda agricola biologica con sede in Lanuvio produttrice di otto vini tutti di alto livello. Per la serata abbiamo scelto cinque dei vini in produzione e grazie alla partecipazione dello Chef Davide Francesco Cannillo abbiamo potuto realizzare degli abbinamenti vino-cibo non proprio  convenzionali .

Abbiamo iniziato con uno splendido ,ma difficile da abbinare, crudo e cotto di carciofo romano con baccalà all'olio bevendo l'ottimo spumante brut rosè, abbinamento che si è rivelato estremamente indicato ; abbiamo proseguito con una crocchetta di coppa di testa su salsa all'arancia sanguinella e malvasia con cui abbiamo bevuto "Lunario" un blend di malvasia puntinata,malvasia di candia,bellone e trebbiano che con i suoi aromi e profumi ben si sposava con l'arancia; a seguire paccheri al ragout di agnellone aromatizzato con vaniglia e qui non potevamo che abbinare "Sara" uno splendido chardonnay in purezza; non poteva mancare, trattandosi di pietanze che volevano rimanere ancorate al territorio, la coratella e infatti a questo punto è arrivato  un delizioso involtino di coratella di maiale laccato al mosto abbinato a  "Meridies" un Cabernet Sauvignon in purezza; ultima portata prima del dolce filetto di maiale rigatino al fumo prugne in concia di porchetta con cui abbiamo bevuto "Alessandro" un blend di Merlot,Montepulciano e Cabernet Sauvignon.

Per finire un delizioso dessert : cremoso allo zafferano con fragoline di bosco

Vorrei ringraziare prima di tutti lo Chef che ha lavorato con me assecondando le mie continue richieste  ,  La Luna Del Casale nelle persone di produttori,rappresentante e Enologo che hanno partecipato in modo sostanziale e naturalmente tutti gli ospiti della serata che si sono rivelati attenti e interessati .

I preparativi alle Oche Giulive Bistrò ieri pomeriggio

 

Qualche minuto di relax per lo Chef  Davide Francesco Cannillo .
 E' tutto pronto aspettiamo solo gli ospiti

Stiamo per dare inizio alla serata.

Cotto e crudo di carciofo romana con baccalà all'olio

L'enologo Paolo Peira racconta i vini di La Luna del Casale

Crocchetta di coppa di testa su salsa all'arancia sanguinella  e malvasia

E' ora il turno del proprietario di La Luna del Casale che con orgoglio ci parla dei suoi vini.

 crema allo zafferano impreziosita da fragoline di bosco.facebook@ochegiulivebistro.it